為及時餐飲環(huán)節(jié)食品風險隱患，防范食物中毒事件發(fā)生，切實保障廣大人民群眾的飲食與身體健康，嘉興市食品藥品監(jiān)管局近日下發(fā)通知，要求各地進一步加強餐飲食品監(jiān)管，防控食物中毒事件發(fā)生。為此，做出下列“四重點”監(jiān)管：
    一是加強重點餐飲單位監(jiān)管。要針對當前是食物中毒高發(fā)季節(jié)的特點，以重大活動和節(jié)假日期間等為重點時段，以承辦婚慶喜宴等集體聚餐單位、學校和建筑工地等集體食堂、集體用餐配送單位、旅游景點餐飲單位、農(nóng)家樂、農(nóng)村集體聚餐等為重點對象，加強餐飲食品監(jiān)管，進一步加大監(jiān)督檢查力度，嚴查餐飲單位違法違規(guī)行為，嚴防食物中毒事件的發(fā)生。
    二是加強食品原輔料采購監(jiān)管。要切實加強餐飲環(huán)節(jié)食品原輔料采購的監(jiān)管，督促餐飲單位落實食品及原料采購索證索票制度，防控輸入性風險。禁止采購腐敗變質、摻假摻雜、感官性狀異常的食品，以及病死、毒死、死因不明或未經(jīng)檢驗檢疫的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及制品等，嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴禁采購河豚魚、織紋螺加工制作食品。
    三是加強餐飲食品加工制作監(jiān)管。要結合日常監(jiān)管和專項整治，加強熟食鹵味、冷葷涼菜、生食水產(chǎn)等高風險食品加工制作過程的監(jiān)管，督促落實食品操作規(guī)范，嚴格控制食品加工制作的溫度、時間、清洗、、留樣等關鍵環(huán)節(jié)，確保食品燒熟煮透，防止交叉污染。
    四是加強培訓，增強責任意識。要加強餐飲服務從業(yè)人員食品法律法規(guī)和食物中毒防控知識的培訓教育，進一步強化食品責任人意識和自律意識，切實提高餐飲單位食品的自身管理水平。