在眼下節(jié)儉用餐、文明消費(fèi)且公務(wù)招待大幅減少的市場形勢下，山東餐飲業(yè)經(jīng)營效益大不能和以前相比，許多酒店開始出現(xiàn)“吃不消”的現(xiàn)象。
    而在山東有關(guān)部門日前舉辦的一場餐飲企業(yè)招聘會上，記者發(fā)現(xiàn)，與笑臉相迎、高薪承諾還很難招足大廚和服務(wù)人員的很多飯店相比，山東部分酒店卻表現(xiàn)卻異常沉著。面對一撥撥應(yīng)聘者的詢問，不是“目前不需要”就是“已經(jīng)招滿了”，讓不少有志之士屢屢碰壁。中糧君頂華悅俱樂部餐廳是山東一家待遇和經(jīng)營特色都數(shù)得著的餐飲企業(yè)，以往招聘會上，這家餐廳不但應(yīng)聘者眾多并且者也不少。但是今年，其參加招聘會的一位負(fù)責(zé)人表示，他們現(xiàn)在不但不招人，過一段時間可能還要裁人。魚翅皇宮大酒店是一家因?qū)ｉT經(jīng)營海珍品而馳名山東的餐飲企業(yè)，在濟(jì)南、青島、煙臺等城市有多家分店。參加招聘會的該酒店負(fù)責(zé)人表示，前一段時間，僅是其濟(jì)南千佛山分店就裁員數(shù)百人。該負(fù)責(zé)人告訴記者，目前還有不少酒店存在或裁員或?qū)�現(xiàn)有員工分組輪流上崗的變相裁員現(xiàn)象。而面對記者“沒有招聘任務(wù)卻來參會”的疑問，上述酒店人員均表示，他們之所以來此走一遭，主要是為了酒店的“今后”。據(jù)悉，在幾年前一家山東酒店因裝修暫停營業(yè)，沒有依慣例到招聘會“擺攤兒”，結(jié)果裝修得富麗堂皇的酒店，經(jīng)營業(yè)績至今未超過其裝修以前�！安恢档�，參會的這點(diǎn)兒費(fèi)用決不能省”，在場的一家酒店負(fù)責(zé)人評價道。根據(jù)山東烹飪協(xié)會一位負(fù)責(zé)人介紹，目前該省高端星級酒店的營業(yè)額與去年同期相比至少降低五六成。以濟(jì)南舜耕山莊為例，其目前的公務(wù)消費(fèi)幾乎為零，這在之前是沒有發(fā)生過的，并且遭遇這種情況的酒店，在山東不止一家。記者發(fā)現(xiàn)，說到今年以來的經(jīng)營狀況，不少參加招聘會的酒店高管都叫苦不迭。
    與此現(xiàn)實(shí)相比，國家發(fā)改委出臺的從2月25日開始下調(diào)刷卡手續(xù)費(fèi)的新政，則讓山東餐飲業(yè)備感欣慰。山東烹飪協(xié)會常務(wù)副會長李光璧表示，這是今年開春后他聽到的一大喜訊，也給山東部分酒店吹來一縷春風(fēng)。據(jù)悉，因?yàn)榻灰最~度大，山東大中型酒店的刷卡消費(fèi)率幾乎可以達(dá)到50%以上。李光璧表示，山東烹飪協(xié)會所屬3000多家會員單位，去年總營業(yè)額為1960億元，平均利潤率為8%，而刷卡費(fèi)就占了利潤的10%。而今，僅此一項(xiàng)每年就可節(jié)省約15億元。獲知刷卡費(fèi)率下調(diào)，在招聘會上一直愁眉不展的青島一家五星級酒店負(fù)責(zé)人難得一笑。他告訴記者，他們年?duì)I業(yè)額為1.5億元，刷卡費(fèi)率調(diào)整后，一年可多出60萬元的利潤空間。這些錢可多招聘六七個廚師。山東旅游飯店協(xié)會負(fù)責(zé)人稱，這次刷卡費(fèi)率調(diào)整，降低了眼下效益不佳的山東餐飲業(yè)的負(fù)擔(dān)，為其另辟蹊徑、營造盈利空間提供了幫助。相信山東餐飲業(yè)可定會提高信心，拓展市場，發(fā)揮其固有的智慧和技術(shù)優(yōu)勢，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展再創(chuàng)輝煌。