核桃，作為補腦的補品，由于其富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，因此一直被廣大消費者所喜愛。今天小編在這里就為大家介紹一下好吃的口味香甜的核桃仁的制作工藝，以供參考。

    1、去青皮核桃8月下旬至9月上旬開端相繼成熟，這時果皮由深綠色變?yōu)辄S綠色或淡黃色，部分總苞裂口并有少數(shù)落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬，曬干的核桃不易去皮，應(yīng)把核桃堆放在陰涼處或室內(nèi)，沉積高度為30厘米—50厘米，上面蓋核桃葉或青草。經(jīng)過3日—5日，當青皮離殼時，手工剝?nèi)セ蛴玫断魅�。通�?.5公斤核桃可出1公斤干核桃。
    2、漂洗晾曬去皮后應(yīng)及時用水沖刷。將核桃裝在筐里，再放進水中，用竹掃帚攪洗，每次5分鐘，洗2批—3批換一次清水。
    濕核桃洗凈后，接著進行漂白。用1公斤漂白粉加溫水6公斤—8公斤，消溶后濾去渣，再加入60公斤—80公斤清水稀釋成漂白液。核桃放入漂白液后，不斷攪拌，看外殼由青紅色變?yōu)辄S白色時即可撈出，用清水反復(fù)沖刷，并洗去外殼上殘存漂白粉的白色雀斑，至淺白色為止。漂白在缸里進行，不可用鐵桶。每次漂洗80公斤核桃，漂白時間為8分鐘—10分鐘。核桃撈出后，在漂白液中加入0.5公斤漂白粉，反復(fù)使用7次—8次。
    核桃漂白后可陰晾半天，待大部分水分蒸發(fā)后再攤曬。也可采取40℃—50℃烘干。曬干的樗呈淡黃褐色，橫隔膜容易折斷。干核桃應(yīng)放在通風(fēng)、單調(diào)的室內(nèi)貯存。
    3、取仁手工取仁時，將核桃縫線與地面平行放置，使勁均勻敲擊，不可猛打或多次敲打。通常每100公斤核桃可取仁38公斤。
    4、香味液浸泡以桂皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混雜，加入10倍量的水中，加熱至沸后保溫30分鐘，濾出浸提液。在浸提液中加入2%—5%的食鹽和0.03%—0.05%的味精。將核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小時，撈出瀝干。
    5、烘烤將浸香后的核桃仁在60℃—70℃溫度下單調(diào)至水分含量在10%以下，用紅外線烤箱在180℃—190℃下烘烤20分鐘—30分鐘，產(chǎn)生香氣，但不焦糊。
    6、加糖衣在夾層鍋中加入20公斤—30公斤水，再加入60公斤甜菜糖、30公斤葡萄糖和10公斤果葡糖漿，邊攪拌邊加熱至沸，待全體溶解后，加入檸檬酸100克—200克。把烤好的核桃仁趁熱倒入液中，攪拌均勻。出鍋后延續(xù)在60℃—80℃溫度下烤干。
    7、包裝在單調(diào)、衛(wèi)生的室內(nèi)，將涼下來的沾糖核桃仁裝入鋁箔復(fù)合袋，用真空包裝機封口或充氮包裝，即為成品。